Остался пирог: можно ли его заморозить и как потом разогреть

Гости разошлись, на блюде осталось несколько кусков, а доедать их завтра никто не обещает. Оставить в холодильнике, раздать или заморозить? Последний вариант вполне рабочий: готовые пироги можно замораживать. Но результат зависит от начинки, упаковки и того, как с выпечкой обращались до морозилки. Для пирога с мясом особенно важно не пропустить момент, когда его пора убрать со стола.

Здесь речь о готовой выпечке — домашней или привезённой доставкой. Сырые заготовки требуют другого подхода: их предстоит полностью испечь. А готовому пирогу после заморозки нужны правильное оттаивание и, если его подают горячим, полноценный прогрев.

Морозилка сохраняет пирог, но не исправляет ошибки хранения

Замораживание замедляет развитие микроорганизмов, но не делает испортившуюся еду безопасной. После оттаивания они снова могут размножаться. Поэтому в морозилку отправляют свежую выпечку, у которой не нарушены условия и срок хранения. Если пирог простоял всю ночь на столе, холод не исправит эту ошибку. И приятный запах сам по себе не повод считать такую еду пригодной.

Готовые блюда не стоит держать при комнатной температуре дольше двух часов. Не оставляйте остатки до конца долгого застолья: порции, которые уже не планируете подавать, уберите со стола раньше. Особенно внимательно обращайтесь с мясной, рыбной и молочной начинкой. Время считают не с момента, когда вы решили заняться уборкой кухни.

Разделите большой пирог на порции, дайте им остыть и уберите в холодильник в пределах этих двух часов. Не ждите до ночи, чтобы выпечка «окончательно остыла». Если вы заказывали пироги с доставкой, сохраните этикетку или вкладыш: состав, дата изготовления и условия хранения понадобятся и после того, как коробка окажется в мусоре.

Что проверить перед заморозкой

Сначала посмотрите, что именно осталось: полностью испечённый пирог, сырая заготовка или десерт с кремом. Одинаковая форма ничего не говорит о способе хранения. Надпись «с яблоком» тоже не раскрывает весь состав: кроме фруктов, внутри могут быть молочные или яичные компоненты. Для покупной выпечки сверяйтесь с маркировкой, для домашней — с рецептом, по которому её готовили.

Как упаковать остатки, чтобы потом достать ровно один кусок

Главное удобство домашней заморозки — возможность достать столько, сколько хочется съесть. Поэтому целую половину пирога имеет смысл хранить только тогда, когда вы планируете подать её целиком. Для завтраков и небольших перекусов практичнее отдельные порции. Тот же порядок подходит и для готовых пирожков с начинкой.

• Разделите пирог на куски, которые удобно разогревать по одному. Для порций возьмите чистый нож и доску, на которой не лежали сырые мясо или рыба.
• Охладите выпечку и вовремя уберите в холодильник. Не оставляйте её на столе на несколько часов ради полного остывания.
• Возьмите пищевой контейнер или пакет, пригодный для замораживания. Проверьте маркировку упаковки: ёмкость для хранения не обязательно подходит для духовки или микроволновки.
• Разложите куски отдельно или заверните порции по одной. Так не придётся размораживать всё содержимое ради одного завтрака.
• Подпишите начинку и дату заморозки. Сохраните сведения о дате приготовления и сроке годности: новая наклейка не заменяет старую маркировку.

Сколько пирог может лежать в морозилке

Для замороженных продуктов важна стабильная температура около −18 °C. Посмотрите настройки камеры, прежде чем складывать туда запас: небольшой отсек и отдельная морозилка могут работать в разных режимах. Не забивайте пространство так, чтобы дверь закрывалась с усилием. Заморозка имеет смысл, когда продукты действительно остаются замороженными.

Назначить всем пирогам один срок — например, три месяца — нельзя. У готового изделия есть конкретный состав и условия хранения, а домашняя заморозка не даёт основания самостоятельно продлевать указанный срок годности. Если изготовитель не описал такой способ хранения, уточните его, прежде чем делать большой запас. Для домашней выпечки используйте проверенный рецепт с указаниями по заморозке. Срок хранения сырого мяса, ягод или хлеба не переносится автоматически на пирог с этими ингредиентами.

KURNIK С ЯГОДАМИ, КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Описание

на 2 порции

850 ₽

—

шт

+

В корзину

на 6 порций

2 550 ₽

—

шт

+

В корзину

на 12 порций

5 100 ₽

—

шт

+

В корзину

KURNIK С ЯГОДАМИ, КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Состав:

Блины, малина, брусника, кедровый орех, заварной крем, слоеное дрожжевое тесто

Вес/Порции:

• 2 порции / 450 гр
• 6 порций / 1200 гр
• 12-14 порций / 2200 гр

*из расчета 1 порция = 200 гр

Диаметр:

• 2 порции — 11 см
• 6 порций — 22 см
• 12 порций — 30 см

БЖУ на 100 г:

• Жиры: 7.5 гр.
• Белки: 5 гр.
• Углеводы: 27 гр.
• Калорийность: 200 ккал

KURNIK С ГОВЯДИНОЙ, ВЁШЕНКАМИ И КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Описание

на 2 порции

850 ₽

—

шт

+

В корзину

на 6 порций

2 550 ₽

—

шт

+

В корзину

на 12 порций

5 100 ₽

—

шт

+

В корзину

KURNIK С ГОВЯДИНОЙ, ВЁШЕНКАМИ И КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Состав:

Блины, говядина, вешенки, картофельное пюре, сыр чеддер, сыр моцарелла, репчатый лук , сливки, домашний соус, специи, слоеное дрожжевое тесто

Вес/Порции:

• 2 порции / 450 гр
• 6 порций / 1200 гр
• 12-14 порций / 2200 гр

*из расчета 1 порция = 200 гр

Диаметр:

• 2 порции — 11 см
• 6 порций — 22 см
• 12 порций — 30 см

БЖУ на 100 г:

• Жиры: 14 гр.
• Белки: 8 гр.
• Углеводы: 23 гр.
• Калорийность: 250 ккал

KURNIK С СЁМГОЙ И ШПИНАТОМ

Описание

на 2 порции

890 ₽

—

шт

+

В корзину

на 6 порций

2 670 ₽

—

шт

+

В корзину

на 12 порций

5 340 ₽

—

шт

+

В корзину

KURNIK С СЁМГОЙ И ШПИНАТОМ

Состав:

Блины, филе семги, картофель, морковь, свежий шпинат, репчатый лук, домашний соус, специи, слоеное дрожжевое тесто

Вес/Порции:

• 2 порции / 450 гр
• 6 порций / 1200 гр
• 12-14 порций / 2200 гр

*из расчета 1 порция = 200 гр

Диаметр:

• 2 порции — 11 см
• 6 порций — 22 см
• 12 порций — 30 см

БЖУ на 100 г:

• Жиры: 12 гр.
• Белки: 6.5 гр.
• Углеводы: 21 гр.
• Калорийность: 220 ккал

KURNIK ДЕЛИКАТЕСНЫЙ С РИСОМ, СЫРОМ И ЛУКОВЫМ КОНФИТЮРОМ

Описание

на 2 порции

800 ₽

—

шт

+

В корзину

на 6 порций

2 400 ₽

—

шт

+

В корзину

на 12 порций

4 800 ₽

—

шт

+

В корзину

KURNIK ДЕЛИКАТЕСНЫЙ С РИСОМ, СЫРОМ И ЛУКОВЫМ КОНФИТЮРОМ

Состав:

Блины, куриные потрошки, рис, сыр чеддер, луковый конфитюр, домашний соус, специи, слоеное дрожжевое тесто

Вес/Порции:

• 2 порции / 450 гр
• 6 порций / 1200 гр
• 12-14 порций / 2200 гр

*из расчета 1 порция = 200 гр

Диаметр:

• 2 порции — 11 см
• 6 порций — 22 см
• 12 порций — 30 см

БЖУ на 100 г:

• Жиры: 14 гр.
• Белки: 8,5 гр.
• Углеводы: 27 гр.
• Калорийность: 270 ккал

KURNIK С ИНДЕЙКОЙ, КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ

Описание

на 2 порции

850 ₽

—

шт

+

В корзину

на 6 порций

2 550 ₽

—

шт

+

В корзину

на 12 порций

5 100 ₽

—

шт

+

В корзину

KURNIK С ИНДЕЙКОЙ, КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ

Состав:

Блины, бедро индейки, картофель, морковь, сыр моцарелла, репчатый лук, домашний соус, специи, слоеное дрожжевое тесто

Вес/Порции:

• 2 порции / 450 гр
• 6 порций / 1200 гр
• 12-14 порций / 2200 гр

*из расчета 1 порция = 200 гр

Диаметр:

• 2 порции — 11 см
• 6 порций — 22 см
• 12 порций — 30 см

БЖУ на 100 г:

• Жиры: 4.5 гр.
• Белки: 7 гр.
• Углеводы: 30 гр.
• Калорийность: 190 ккал

KURNIK С ВЕТЧИНОЙ, ОМЛЕТОМ И СЫРОМ

Описание

на 2 порции

800 ₽

—

шт

+

В корзину

на 6 порций

2 400 ₽

—

шт

+

В корзину

на 12 порций

4 800 ₽

—

шт

+

В корзину

KURNIK С ВЕТЧИНОЙ, ОМЛЕТОМ И СЫРОМ

Состав:

Блины, ветчина, сыр, яйцо, шампиньоны, репчатый лук, домашний соус, специи, слоеное дрожжевое тесто

Вес/Порции:

• 2 порции / 450 гр
• 6 порций / 1200 гр
• 12-14 порций / 2200 гр

*из расчета 1 порция = 200 гр

Диаметр:

• 2 порции — 11 см
• 6 порций — 22 см
• 12 порций — 30 см

БЖУ на 100 г:

• Жиры: 15 гр.
• Белки: 8 гр.
• Углеводы: 19 гр.
• Калорийность: 240 ккал

Как разморозить и разогреть готовый пирог

Пирог с мясом, птицей или другой скоропортящейся начинкой

Переложите нужную порцию из морозилки в холодильник, оставив её в закрытой пищевой упаковке. Поставьте контейнер так, чтобы на готовую выпечку не могла попасть жидкость от сырого мяса или рыбы. Не ускоряйте оттаивание на подоконнике, возле батареи или на кухонном столе. Если выбираете режим разморозки в микроволновке, после него сразу переходите к разогреву.

Универсального ответа «пятнадцать минут в духовке» нет. Режим выбирают с учётом размера порции, начинки и инструкции к изделию. Пирог с мясом должен прогреться насквозь; румяная корочка не показывает, что происходит в центре. Для проверки внутренней температуры пригодится пищевой термометр. Не переносите время из рецепта маленьких пирожков на высокую половину большого пирога.

Сладкий пирог

Для яблочного или ягодного пирога сначала проверьте, нет ли крема, заливки или украшений, которые требуют другого обращения. Если десерт подают холодным, не отправляйте его в духовку просто потому, что он называется пирогом. Когда разогрев предусмотрен, выбирайте режим по рецепту или инструкции к готовому изделию, а не по одному названию начинки.

Перед разогревом переложите кусок в посуду, подходящую для выбранного прибора. Снимите пакет и другую упаковку, не предназначенную для нагрева. Это стоит сделать заранее, пока порция ещё в контейнере: искать форму с горячим пирогом в руках неудобно. О том, как температура меняет вкус выпечки, можно прочитать отдельно — это поможет определиться с подачей.

Можно ли заморозить повторно

Лучше сразу отделять столько, сколько собираетесь съесть. Повторная заморозка может ухудшать качество из-за потери влаги, а оценить условия хранения уже оттаявшего куска бывает непросто. Если порция долго лежала в тепле или вы не знаете, как с ней обращались, не отправляйте её обратно в морозилку. Для покупного пирога соблюдайте ограничения изготовителя.

Практический выход — держать запас небольшими порциями. Достали два куска — разогрели два, остальные остались замороженными. Не стоит размораживать целый пирог только ради одного завтрака. А если после каждого праздника остаётся слишком много еды, перед следующей встречей пригодится расчёт количества пирогов на компанию.